هو نوع من الكريمة السميكة والغنية المستخدمة في صنع الحلويات والمخبوزات.
يتكون الجاناش بشكل أساسي من الشوكولاتة والكريمة الساخنة، ويمكن أن يتم تنويعه وتعديله عن طريق إضافة مكونات إضافية مثل الزبدة أو النكهات لتحقيق مذاق وقوام مختلف.
وتستخدم الجاناش في تغطية الكعك والكب كيك، وكذلك في تحضير حشوات الشوكولاتة للمعجنات والمثلجات. يمكن أيضًا استخدامه كطلاء لتزيين الحلويات أو تشكيله على شكل كرات للتمتع بمذاق الشوكولاتة الغنية.
طريقة تحضير جاناش الشوكولاتة الكريمية (Ganache):
المكونات:
200 غرام شوكولاتة غامقة أو شوكولاتة حلوة (قطع صغيرة أو مبشورة)200 مليلتر كريمة سائلة (تحتوي على الدهون بنسبة 35-40%)
50 جرام زبدة
الخطوات:
- ضع الشوكولاتة المبشورة أو القطع الصغيرة في وعاء زجاجي أو مقاوم للحرارة.
- سخن الكريمة السائلة في وعاء صغير على نار متوسطة حتى تصل إلى درجة الغليان، واحرص على عدم السماح لها بالغليان كثيرا.
- صب الكريمة الساخنة على الشوكولاتة في الوعاء واتركها دون تحريك لمدة دقيقة أو دقيقتين لتسمح للحرارة بذوبان الشوكولاتة.
- بعد ذلك، استخدم ملعقة خشبية أو مضرب سلك لتحريك الخليط بلطف حتى تتجانس الشوكولاتة مع الكريمة ويصبح قوامها ناعم ولامع
- اخلط جيدا الزبدة المقطعة مسبقًا إلى قطع
- اترك الجاناش ليبرد قليلاً حتى يصبح سميكًا وقابلًا للتلطيخ أو التشكيل.
- يمكن استخدام الجاناش فوراً كتغطية للحلويات، أو يمكن تركه ليبرد تمامًا ثم تحريكه لبضع دقائق بالمضرب الكهربائي لتحصل على قوام أكثر كثافة ويمكن استخدامه كحشوة للمعجنات.
تذكر أنه يمكن تعديل نسبة الشوكولاتة والكريمة وفقًا لتفضيلاتك الشخصية. يمكنك أيضًا إضافة نكهات إضافية مثل الفانيليا أو قطرات اللون الغذائي لتخصيص الجاناش حسب الرغبة.
